Na Farmě Markových v Únanově lisujeme oleje ze semínek, která si sami pěstujeme. Kvalita oleje se totiž neurčuje až v lisu, ale už na poli. Hospodaříme proto regenerativně. Půdu zbytečně neobracíme pluhem a celoročně ji chráníme meziplodinami. Díky tomu je v ní více života a mykorhizních hub. Rostliny z takové půdy dokážou vstřebat více živin a minerálů, což se přímo odráží ve složení semínek.
Pěstujeme a zpracováváme 8 druhů olejnin. Aby si oleje zachovaly své původní vlastnosti, dodržujeme při výrobě přísná pravidla.
Lisování do 38 °C a žádná filtrace
Všechny naše oleje lisujeme mechanicky a za studena. Hlídáme, aby teplota při lisování nikdy nepřekročila 38 °C (tzv. RAW kvalita). Při vyšších teplotách se sice získá více oleje, ale nenávratně se ničí vitamíny a bioaktivní látky.
Vylisovaný olej dál chemicky nečistíme, nerafinujeme ani nefiltrujeme. Necháváme ho pouze přirozeně sedimentovat v kádích. Usazenina, kterou můžete najít na dně některých našich lahví, není na závadu. Je to důkaz šetrného zpracování.
8 olejů z naší farmy a jejich využití
Většina našich olejů patří výhradně do studené kuchyně. Tepelnou úpravou by ztratily své cenné látky. Jedinou výjimkou je olej řepkový.
- Řepkový olej: Jako jediný z naší nabídky má vysoký kouřový bod a snese zahřátí až na 180 °C. Můžete na něm bez obav smažit.
- Dýňový olej: Lisujeme ho zásadně ze syrových (RAW), nepražených semínek. Většina dýňových olejů v obchodech se dělá z pražených semen pro silnější chuť, ale pražení ničí účinné látky. Náš olej je zelený a zachovává si přirozený obsah zinku.
- Makový olej: Lisujeme ho z našeho Českého modrého máku. Má nazlátlou barvu a typickou makovou vůni.
- Ostropestřecový olej: Ostropestřec mariánský je známý pro své účinky na játra. Olej z jeho semen má jemnou oříškovou chuť a hodí se do salátů.
- Lněný olej: Používáme semena odrůdy Libra. Tento olej má specifický poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin, pro tělo velmi dobře využitelný.
- Konopný olej: Vyrábíme ho z technického konopí (bez THC). Má nazelenalou barvu, oříškovou chuť a ideální poměr mastných kyselin 3:1.
- Slunečnicový olej: Vyniká vysokým obsahem vitamínu E. Má velmi světlou barvu a neutrální, lehku chuť.
- Bodlákový olej: Lisujeme ho ze semen světlice barvířské. Obsahuje vysoký podíl kyseliny linolové. Hodí se do salátů, ale také k zevnímu promazávání velmi suché pokožky.
Jak s oleji zacházet doma
Za studena lisované oleje jsou náchylné na světlo a teplo. Skladujte je vždy v temnu a chladu, ideálně při teplotě do 15 až 20 °C. Po otevření lahve je nejlepší přesunout olej do lednice a spotřebovat ho do tří měsíců, aby nedošlo k jeho žluknutí.