Čočka z Únanova zelená

Detailní popis produktu

Čočka z Únanova zelená je drobnozrnná čočka z polí Farmy Markových u Znojma. Loni jsme ji vrátili na Znojemsko a úroda se rychle rozebrala. Letos je zase čerstvá, regenerativně pěstovaná, s jemnou oříškovou chutí. Drží tvar, hodí se na kyselo, do salátů i jako příloha. Po namočení se vaří zhruba 15–25 minut.

O produktu

Drobnozrnná čočka kdysi patřila k běžným plodinám jižní Moravy. Pak její pěstování téměř vymizelo — dnes jsme jedni z mála v Česku, kdo ji znovu pěstuje ve větším. Čočka z Únanova zelená je ta, se kterou jsme začali. Loni měla úspěch, letos je znovu z našich polí v Únanově u Znojma.

Má pevnou strukturu, jemnou oříškovou chuť a při vaření si drží tvar i barvu. Nerozvaří se, proto se hodí na klasickou čočku na kyselo, do polévek, salátů, jako příloha i jako základ hlavního jídla. Je přirozeně bezlepková. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny zasytí a hodí se i jako rostlinná náhrada masa v jednom jídle.

Pěstujeme ji regenerativně: sejeme do strniště vymrzlé meziplodiny, bez orání. Čistíme ji na farmě na posklizňové lince. Osivo není mořené a čočka není geneticky modifikovaná. Semeno zůstává živé — má prokazatelnou klíčivost, takže ji můžete i naklíčit.

Nutriční hodnoty (na 100 g suché čočky)

Hodnoty jsou orientační a platí pro syrovou, nevařenou čočku. Vařením nasákne vodou, zvětší objem a hodnoty na 100 g uvařené čočky jsou zhruba třetinové.

• Energie: přibližně 1 480 kJ / 350 kcal
• Bílkoviny: přibližně 25 g
• Sacharidy: přibližně 60 g
• z toho vláknina: přibližně 11 g
• Tuky: přibližně 1 g
• Železo: přibližně 7,5 mg
• Hořčík: přibližně 120 mg
• Draslík: přibližně 700 mg
• Kyselina listová (folát): přibližně 480 µg
• Zinek: přibližně 3,5 mg

Čočka je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, železa, hořčíku a vitamínů skupiny B. Tráví se pomalu, takže dlouho sytí. Rostlinné železo se lépe vstřebá s vitamínem C — stačí kapka citronu, paprika nebo čerstvá zelenina. Je přirozeně bezlepková a má nízký obsah tuku.

Příprava

Čočku přeberte a propláchněte. Naši čočku čistíme na farmě, kamínky v ní nečekejte.

Namáčení: 2–4 hodiny (u drobnozrnné stačí i méně). Zkrátí vaření, zlepší stravitelnost a sníží látky, které způsobují nadýmání. Vodu po namáčení slijte a vařte v čerstvé.

Vaření: zalijte vodou v poměru zhruba 1 díl čočky na 2–2,5 dílu vody. Přiveďte k varu, ztlumte a vařte. Bez namáčení přibližně 30 minut. Po namočení 15–25 minut. Sůl až ke konci, ať zrna nezatvrdnou. Pro jemnější chuť přidejte bobkový list, česnek nebo kousek cibule.

Klíčení: po namočení proplachujte 2× denně a nechte 2–3 dny klíčit. Klíčky se hodí do salátů.

Proč naše čočka

Roste v Únanově u Znojma, neputuje přes půl planety. Pěstujeme ji regenerativně, bez přemíry syntetických hnojiv a pesticidů. Díky čerstvosti se vaří rychleji než čočka, která měsíce ležela ve skladu.

„Na horách sejou hrách, na dolině čočku.“